Diepgaande analyse van de verwerkingskenmerken en verschillen tussen matcha- en groene theepoeders-
I. Vergelijking van teelt- en primaire verwerkingstechnieken
Matcha-grondstoffen moeten 20 tot 25 dagen schaduwbehandeling ondergaan om het gehalte aan chlorofyl en L-theanine te verhogen door de fotosynthese te remmen. Na het blancheren met stoom gaan de bladeren onmiddellijk in het ontvochtigings- en droogproces bij constante-temperatuur, waarbij meer dan 90% van de actieve stoffen in de verse bladeren behouden blijven. Groene theepoeder wordt verwerkt via de conventionele zonverwelkingstechniek-. Nadat het in een trommel is geblancheerd, moet het een secundaire droogbehandeling ondergaan.
Groene thee poeder
II. Verschillen in fijne verwerkingstechnieken
Matcha van top-kwaliteit wordt gemalen in een natuurlijke granieten stenen molen bij een lage temperatuur, waarbij de verwerkingstemperatuur strikt onder de 35 graden wordt gecontroleerd, en er wordt slechts 40-50 gram eindproduct per uur geproduceerd. Groene theepoeder wordt over het algemeen mechanisch gemalen met metaal en de verwerkingstemperatuur kan 60-80 graden bereiken, wat de productie-efficiëntie verbetert maar sommige warmtegevoelige stoffen beschadigt.
III. Analyse van sensorische kwaliteitskenmerken
Het lichtblokkeerproces- geeft de matcha een heldere smaragdgroene kleur. Wanneer je het proeft, heeft het een duidelijke umami-zoetheid en een zeewieraroma, en het schuim houdt meer dan 15 minuten aan. Groene theepoeder heeft een geelachtige-groene kleur en een smaak die voornamelijk wordt gekenmerkt door een geroosterd aroma. Het heeft de neiging sediment te vormen wanneer het in water wordt opgelost.
Iv. Voedingscomponenten en functionele kenmerken
Elke gram matcha bevat 18-22 mg epigallocatechinegallaat (EGCG) en de antioxidantcapaciteit is 3-5 maal die van groene theepoeder. De unieke theaninecomponent kan een kalmerend effect hebben via de bloed-hersenbarrière, een functionele eigenschap die gewone groene theepoeder niet bezit.
V. Toepassingsscenario's en kernpunten voor conservering
Matchapoeder is geschikt voor gemengde dranken op lage- temperatuur (minder dan of gelijk aan 60 graden ) en high- bakken. Na opening moet het worden ingevroren op -18 graden. Groene theepoeder heeft een sterke hittebestendigheid en wordt veel gebruikt bij de verwerking van bulkvoedsel. Het kan bij kamertemperatuur worden bewaard en gedurende 12 maanden worden afgesloten.
Van productieprocessen tot terminaltoepassingen: er zijn essentiële verschillen tussen de twee soorten theepoeder. Bij professionele aankopen moet een wetenschappelijke selectie worden gemaakt op basis van de sensorische vereisten, functionele behoeften en het kostenbudget van het uiteindelijke gebruik.
Onze Fangyuan Machinery is een professionele fabriek die gespecialiseerd is in de productie van poederapparatuur. Als u matchapoeder wilt verpletteren, kunt u onze Fangyuan Machinery-brekers kiezen. Matcha-poeder dat 100-300 mesh kan bereiken.
Klik op deze link voor meer informatie over onze Fangyuan-producten:https://www.fine-mill.com/pin-mill/high-quality-matcha-powdermill.html.
Onze WhatsApp:+86 15896498575
Onze website: www.fine-mill.com
E-mail:info@cnfyjx.com
